まめな料理帖

動物性不使用の料理とお菓子のレシピを研究、紹介するブログです。ときどき魚のアラ。

新ジャガ、男爵、メークインのいも餅を比較してみた

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前回 4つのいも餅を比較してみた前回は新ジャガと、ホクホク系品種の男爵芋のいも餅を作りましたが、今回はしっとり系品種のメークイン使用のいも餅も作ってみました。芋を熱いうちに潰した男爵芋とメークイン、芋を冷ましてから潰した新ジャガとメークインのいも餅を作り、比較しました。先に言うと、今回はいも餅作りに失敗して正確な比較ができませんでした。目次材料と作り方 材料 作り方男爵芋とメークインの比較新ジャガ...

関西風桜餅のレシピ

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つぶつぶの道明寺生地であんこを包む、関西風の桜餅です。関東風の桜餅のレシピはこちら関東風桜餅のレシピ関東風桜餅(グルテンフリー)のレシピ桜の葉を食べる場合の注意市販の桜の葉は硬くて食べづらいことがあります。桜の葉も餅と一緒に食べる場合は、なるべく小振りで厚みのない、軟らかそうなものを選びましょう。私が今まで試した物の中では、「KALDI」などで売られている「パイオニア企画」の「国産さくらの葉(塩漬け)...

関東風桜餅のレシピ

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もちっとしたクレープ状の生地であんこをくるむ、関東風の桜餅です。小麦不使用の関東風桜餅のレシピはこちら関東風桜餅(グルテンフリー)関西風桜餅のレシピはこちら関西風桜餅ポイント用意する道具材料作り方ポイントあんこについて関東風桜餅はつぶあん、こしあん、どちらとも相性が良いのでお好みのものを。 桜の葉を食べる場合の注意!市販の桜の葉のは硬くて食べづらいことがあります。桜の葉をはがさず餅と一緒に食べる場...

関東風桜餅(グルテンフリー)のレシピ

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小麦アレルギー対応。白玉粉と上新粉で作る、小麦粉不使用の関東風桜餅です。小麦粉を使用した生地とはまた違った味わいで、よりもちもちとしています。アレルギーではない方にもおすすめです。小麦粉使用の関東風桜餅はこちら関東風桜餅のレシピ関西風桜餅はこちら関西風桜餅のレシピポイント用意する道具材料作り方ポイントあんこについて関東風桜餅はつぶあん、こしあん、どちらとも相性が良いのでお好みのものを。 桜の葉を食...

「スゴイダイズ」で豆腐は作れるか~絹ごし豆腐編~

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前回 「スゴイダイズ」で豆腐は作れるか~木綿豆腐編~前回のスゴイダイズを使った豆腐作りは、上手く固まらず失敗に終わりました。原因は不明ですが、にがり不足や技術不足の可能性も考えられるのではないかと思います。そこで今回は、前回よりにがりの量を増やし、作り方はより失敗しにくい冷たい豆乳ににがりを加える方法にかえて、再び挑戦してみました。この方法で出来上がる豆腐は絹ごし豆腐になるので今回は絹ごし豆腐編で...

4つのいも餅を比較してみた

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お餅のようにもっちもち、ジャガイモの風味をしっかり感じられる、そんないも餅が私の理想なのですが、それを実現するためには片栗粉の量を出来るだけ控えて風味を損なわないようにしつつ、ジャガイモの粘りを最大限引き出して弾力を出す必要があるのではないかと思うのです。そこで今回は新ジャガと普通のジャガイモ、芋を熱いうちに潰して作った物と完全に冷めてから潰して作った物、2×2の4種類のいも餅を作り、どれが一番弾力の...

試作 ミーソソース

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トマト×味噌の味は、肉に似た深みや旨味がある気がします。これをミートソースに活かしたら、肉なしでも満足感のあるおいしい物が出来るのでは?と思い、味噌をたっぷり使用したミートソースを作ってみました。肉要素ゼロ、味噌たっぷり使用なのでミートじゃなくてミーソソース。材料 スパゲッティ8人前くらい?蒸し大豆 400gきのこ数種 200g玉ねぎ 150gにんじん 50gセロリの芯 75gれんこん 150gにんにく 1片強水 適量料...

りんご、白いんげん豆、さつまいもの煮物のレシピ

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果物やさつまいもを使った、おかずにもデザートにもなる甘い煮物です。箸よりもスプーンで食べた方が、素材の調和を感じられるのでおすすめです。材料りんご           1個(250g) ゆで白いんげん豆      150gさつまいも         100gレーズン          35gA.水            100ml 塩            2.5g(小さじ1/2) ゆずの皮(あれば)    少量 ゆずのしぼり...

冷めても縮まない胡麻団子の条件を探る・2

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前回 冷めても縮まない胡麻団子の条件を探る・1前回は材料の異なる2種の生地を比較しましたが、今回は生地は全く同じものを使用した、揚げ時間の異なる2種を比較してみました。今回比較した2種生地は共通で以下の通り。片栗粉 6g熱湯 4gもち粉 25g砂糖 8g水 17g菜種油 5gAは程々、Bは必要以上に長い時間をかけて揚げてみました。油の温度は160度です。結果Aの胡麻団子を冷ました物がこちら冷めてもあまり縮まず、中々キ...