まめな料理帖

加熱時間はふつうの鍋の1/3以下。
時短＆省エネな、圧力鍋を使った金時豆の煮方。

キーワード

日持ち目安	栄養成分（100g当たり）
冷蔵3日冷凍保存〇	エネルギー	127kcal	糖質	10.9g
	たんぱく質	9.3g	食物繊維	13.6g
	脂質	1.2g	食塩相当量	0g

圧力鍋を使った金時豆の茹で方

材料
金時豆(乾燥)	200～300g
出来上がりの量
乾燥豆の約2.5倍
加圧時間
低圧(50kPa)	8～20分
高圧(80kPa)	5～15分

下ごしらえ

豆を洗って3倍くらいの水に6～8時間以上浸け、ふっくら膨れて2倍程の大きさになるまで戻す。

作り方

1.

豆を戻し汁ごと圧力鍋に入れ、豆の1～1.5cm上くらいまで水を足す。
2.
落しぶたをしてからふたをし、圧力調整おもりを好みの圧力に合わせて火にかける。圧力がかかったら弱火にし、低圧なら8～20分、高圧なら5～15分加熱して火を止める。

加圧時間は豆を加えてからさらに煮込む料理に使う場合短め、甘煮にする場合は長めが適しています。
3.
自然に圧力が下がったらふたを開け、あら熱をとってからざるにあけて水気を切る。
- 冷ましてからざるにあけることで、豆の型崩れと乾燥によるひび割れを防ぎます。
- 急いでいる場合はすぐにざるにあけてもOK。すぐに使わない場合は茹で汁に浸したまま保存しても。

圧力鍋は「T-fal」の「クリプソアーチ」を使用

圧力鍋によって使用方法や圧力の強さは異なります。
他の圧力鍋を使用する場合は取扱説明書の使用方法に従い、加圧時間は圧力の強さに合わせて加減するようにしてください。